Spiselige svampe i Danmark for begyndere

Reglen du aldrig bøjer

Spis kun en svamp, du er helt sikker på. Er der den mindste tvivl, bliver svampen i skoven. Lær tre-fire arter rigtig godt i stedet for tyve overfladisk: udseende, lugt, voksested og årstid. Og gå gerne de første ture sammen med en, der kender svampene. Svampeforeninger og naturvejledere holder ture hvert efterår.

Fire svampe at begynde med

Kantarel

Æggeblommegul hele vejen igennem og med en duft, der minder om abrikos. Under hatten sidder der ikke rigtige lameller, men lave ribber, som deler sig og løber et stykke ned ad stokken. Den står i mos og løv fra juli og ofte mange sammen. Finder du én, så bliv stående og kig dig omkring.

Karl Johan

En stor, kødfuld rørhat med brun hat som en bolle. Vend den om: under hatten sidder et lag af fine rør i stedet for lameller, og den tykke, lyse stok har et hvidt netmønster øverst. Lad rørhatte med røde rør stå.

Tragtkantarel

Lille og spinkel med gulbrun hat, ribber under hatten og en hul, gul stok. Den kommer sent på efteråret og står tit i hundredvis i fugtigt mos. Se på hver eneste svamp, før den ryger i kurven: den meget giftige spids giftslørhat vokser de samme steder. Den er rødbrun og har rigtige lameller og en stok, der ikke er hul.

Trompetsvamp

Sort eller gråsort og formet som en tragt, der er hul hele vejen ned. Den gemmer sig i det visne løv under bøg, så man går let forbi. Den er god at tørre og giver meget smag til en gryderet.

De giftige, du skal kende

Grøn fluesvamp og snehvid fluesvamp er de farligste svampe i de danske skove. Begge har hvide lameller, en ring om stokken og en pose om foden, som ofte sidder nede i jorden. Grav derfor altid hele foden fri, før du bestemmer en svamp med lameller. Symptomerne kommer først mange timer efter måltidet. Som begynder er det enkleste at holde sig helt fra svampe med hvide lameller.

Det skal du have med

En flettet kurv er bedst, fordi svampene ligger luftigt og ikke bliver mast. I en plastikpose bliver de hurtigt bløde. En stofpose i lommen er reserven til de dage, hvor du finder mere, end du regnede med. Tøm den, så snart du er hjemme. En lille kniv til at skære foden ren og en børste til jord og nåle er resten af grejet. Vil du hellere have en kniv, der kan bruges til mere end svampe, så læs omknive til friluftsliv ogmultitools.

Hvor må du samle?

I offentlige skove må du samle svampe til eget brug, også uden for stierne. I private skove må du kun tage det, du kan nå fra vej og sti. Tag kun det, du selv kan nå at spise, og lad de helt små og de gamle stå. Mere om at færdes hensynsfuldt står iguiden til at efterlade ingen spor.

Fra skovbund til pande

Rens svampene tørt med børste og kniv, og skær dem igennem for at se, om der er larver i. Læg dem ikke i blød, for de suger vand. Vilde svampe skal steges eller koges godt igennem, ikke spises rå. Kantareller bliver bedst, når de først steges på en tør pande, til væden er dampet af, og derefter får smør. Skal de steges ude, finder du pander og brændere undermadlavning og idéer i guiden til mad på tur.

Se også vores samlede side om friluftsliv og natur.